A szójahús előnyei és káros hatásai

Magas fehérjetartalmú, könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú termékként forgalmazzák – mindezek segíthetnek a fogyásban.

De vajon a szójából készült hús valóban segít a fogyásban, és érdemes-e az ilyen termékekre támaszkodni a testsúlykorrekció eszközeként?

Mi a szójahús, és miben különbözik más szójatermékektől?

A szójahús egy növényi alapú termék, amelyet zsírtalanított szójalisztből állítanak elő magas hőmérsékletű extrudálással. Egyszerűen fogalmazva, a szójababot először a zsír (többnyire olaj) eltávolítása céljából feldolgozzák, majd a fehérjemassza megmarad - ez lesz az alapja az úgynevezett texturált szójafehérjének.

Ezt a fehérjét nyomás alatt hőkezelik, aminek eredményeként egy száraz termék keletkezik, amely állagában porózus habhoz hasonlít. Áztatás vagy főzés után a húshoz hasonló állagot vesz fel. Különböző típusú szójahús kapható: darált hús, gulyás, darabolt vagy szelet hús.

Valójában ezek az elnevezések mind ugyanazon termék különböző formái. A különbségek csak méretben és formában vannak. Kémiai összetételük is azonos (feltéve, hogy nem adalékanyagokkal ellátott készételről, hanem száraz félkész termékről van szó). A száraz szójahús tápértéke meglehetősen magas, különösen fehérjetartalommal.

Átlagosan, 100 g száraz termékre vonatkoztatva:

— fehérjék — 45-50 g;

— zsírok — 1-2 g;

— szénhidrátok — 20-30 g;

— kalóriatartalom — körülbelül 300-350 kcal.

Főzéskor a szójahús térfogata háromszor-négyszeresére nő a víz felszívódása miatt. Vagyis 100 g száraz termékből körülbelül 300-400 g késztermék lesz. Ezért a készétel 100 g-jára vetítve a kalóriatartalom lényegesen alacsonyabb - körülbelül 90-120 kcal, a főzési módtól (vízben vagy olaj és szószok hozzáadásával) függően.

Az ilyen hús tápanyag-összetétele az adott gyártótól függ, de általában a következőket tartalmazza:

— aminosavak – lizin, treonin, metionin (bár ez utóbbi kevesebb lehet, mint az állati fehérjében);

— rost — 100 g termékben 3–10 g, amely jótékony hatással van az emésztésre;

- ásványi anyagok - kálium, foszfor, magnézium, vas, kalcium kis mennyiségben;

- B-vitaminok, különösen B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​​​és folsav.

Egyes gyártók vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint aromákkal, színezékekkel és ízfokozókkal is gazdagítják a terméket. Ezért vásárláskor figyelmesen olvassa el az összetételt: ideális esetben az összetevők listájának csak texturált szójafehérjét kell tartalmaznia.

A szójahús lehetséges előnyei

Magas fehérjetartalom. Sok más növényi élelmiszerrel ellentétben a szója tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyek fontosak az izomanyagcseréhez és -regenerálódáshoz. Ezáltal a szójafehérje tápértéke összehasonlítható az állati fehérjével.

A koleszterinmentes és alacsony telített zsírtartalmú étrend fontos lehet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Magas rosttartalom - az élelmi rost segít normalizálni az emésztést, csökkenti az étel glikémiás indexét és meghosszabbítja a jóllakottság érzését.

A fitoösztrogének és az izoflavonok mérsékelt hormonszerű aktivitással rendelkeznek, és részt vehetnek a hormonszintek szabályozásában. A menopauza előtti és utáni időszakban lévő nőknél az izoflavonokról úgy tartják, hogy mérsékelt védőhatást fejtenek ki a csontritkulással és a hőhullámokkal szemben.

Lehetséges károk és korlátok

Hormonális egyensúlyhiány kockázata túlzott fogyasztás miatt - nagy dózisokban (napi 100 mg-nál több) a szója izoflavonok befolyásolhatják a hormonszintet, különösen az endokrin rendellenességekben vagy pajzsmirigybetegségben szenvedő nőknél.

Potenciális tápanyag-gátló anyagok – A nyers szója proteázgátlókat, fitátokat és lektineket tartalmaz, amelyek csökkenthetik az ásványi anyagok (vas, cink, kalcium) felszívódását és zavarhatják a fehérjeemésztést. A texturált szójafehérjében (azaz a fogyasztásra kész szójahúsban) azonban ezeknek az anyagoknak a többsége már inaktiválva van a magas hőmérsékletű feldolgozás miatt.

Emésztési problémák – Egyesek puffadást, felfúvódást és egyéb emésztési tüneteket tapasztalhatnak, ha túl sok szójaterméket fogyasztanak.

Más élelmiszerforrásokkal kell kombinálni – a szója nem helyettesítheti teljesen a húst vagy a halat. A szójával texturált ételek szinte semmilyen B12-vitamint, vasat, omega-3 zsírsavakat vagy D-vitamint nem tartalmaznak.