Életmód
Meg kell-e hámozni a padlizsánt főzéskor?
A válasz több tényezőtől függ
A szakácsok között, kezdők és profik körében egyaránt gyakran felmerül a kérdés: meg kell-e hámozni a padlizsánt főzés előtt? – írja a Sports.kz.
A válasz több tényezőtől függ, különösen a zöldség érettségétől, a főzési módtól és a saját ízlésbeli preferenciáktól.
A fiatal padlizsán igazi kincs a konyhában. A héja vékony, zsenge és nincs benne keserűség, így nyugodtan elhagyhatja. Textúrát ad az ételnek, és hőkezelés közben megőrzi alakját.
Az érett padlizsán már egészen más tészta. Minél inkább megnő a zöldség, annál vastagabb lesz a héja. Egyes fajtáknak még kesernyés ízük is lehet.
Az elkészítés módja is szerepet játszik a döntésben. Sütéshez a padlizsán héját rajta hagyhatjuk, mivel ez segít megtartani a zöldség formáját.
Ha azonban főzzük vagy pároljuk, a héj eltávolítható.
A padlizsánnak valóban lehet keserű íze. Ezt azonban nagyon könnyű orvosolni: csak sózza meg a felszeletelt padlizsánt, és hagyja állni harminc percig, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet és a keserűséget. Ezután leöblítjük és megfőzzük.