Lehet-e gyümölcsöt enni, ha levágjuk róla a penészt?

Egy dietetikus figyelmeztet: ez a látszólag ártalmatlan szokás komoly egészségügyi kockázatot rejt magában, írja a Edimdoma.ru.

Sokan közülünk, ha egy kis penészfoltot találunk egy gyümölcsön vagy bogyón, ösztönösen a kés után nyúlunk, hogy egyszerűen levágjuk a sérült részt és megmentsük a többit. De vajon ez olyan biztonságos, mint amilyennek látszik?

Láthatatlan veszély: mikotoxinok

A helyzet az, hogy a látható penész csak a jéghegy csúcsa. A penészgombák, különösen a lédús gyümölcsökön és bogyókon, amelyek gyorsan nedvességet bocsátanak ki és elkezdnek rothadni, láthatatlan szálakat (micéliumot) terjesztenek a gyümölcs egészében.

Ezek a gombák veszélyes anyagokat, mikotoxinokat, például aflatoxint választanak ki. A mikotoxinok fő veszélye abban rejlik, hogy rendkívül ellenállóak: sem alapos mosással, sem hőkezeléssel nem lehet őket elpusztítani. Még akkor is, ha a termék külsőleg teljesen normálisnak tűnik a látható penész eltávolítása után, a láthatatlan toxinok már jelen lehetnek.

Komoly egészségügyi kockázatok

A szervezetbe jutva ezek a mérgező vegyületek súlyos károsodást okoznak a belső szervekben, elsősorban a májban és a vesékben. Sőt, a mikotoxinok sejtmutációkat is okozhatnak, ami jelentősen növeli a rákos megbetegedések kockázatát. A rothadástól „megtisztított” termékek rendszeres fogyasztása kumulatív negatív hatással van az egészségre.

„Még ha a rothadás csak az egyik oldalon látható, az csak a jéghegy csúcsa. A gomba láthatatlan szálakat terjeszt az egész gyümölcsön, és ezek mérgezőek lehetnek, még akkor is, ha a termék külsőleg normálisnak tűnik.” - magyarázza a szakember.

Véletlen vagy szokás?

A dietetikus megnyugtat: ha véletlenül megevett pár romlott bogyót, az valószínűleg nem okoz azonnali súlyos problémákat. A szervezetünk rendelkezik bizonyos méregtelenítő mechanizmusokkal. Azonban éppen a rendszeres fogyasztása az ilyen „megmentett” termékeknek, amikor folyamatosan levágjuk a penészt, jelent a legnagyobb veszélyt az egészségre.

Hogyan lehet meghosszabbítani a gyümölcsök élettartamát és elkerülni a penészesedést?

Annak érdekében, hogy ne kelljen kidobni a termékeket és ne kockáztassuk az egészségünket, fontos a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök megfelelő tárolása:

Ne mossa meg előre: a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök közvetlen fogyasztás előtti mosása elősegíti a penész növekedését, mivel a nedvesség ideális környezetet teremt a gombák számára.

Hűvös és száraz hely: a legtöbb gyümölcsöt és bogyós gyümölcsöt legjobban hűtőszekrényben, speciális zöldség- és gyümölcsös rekeszekben tárolja. Mielőtt elrakja, győződjön meg róla, hogy szárazak.

Jó szellőzés: tárolja a gyümölcsöket lélegző edényekben, kosarakban vagy perforált zacskókban, hogy biztosítsa a levegő áramlását és megakadályozza a nedvesség felhalmozódását.

Külön tárolás: egyes gyümölcsök (pl. alma, banán, körte, sárgabarack) etilén gázt bocsátanak ki, amely gyorsítja más gyümölcsök érését és romlását. Tárolja őket etilénre érzékeny termékektől, például bogyós gyümölcsöktől, citrusféléktől, uborkától és zöldfűszerektől elkülönítve.

Rendszeres ellenőrzés: rendszeresen válogassa át a gyümölcs- és bogyósgyümölcs-készleteket. Az első romlás jeleinek (puhaság, színváltozás, szag) megjelenésekor távolítsa el a sérült gyümölcsöket, hogy megakadályozza a penész terjedését a többire.

Bogyósgyümölcsök: ezek különösen érzékenyek. Ha lehetséges, tárolja őket egy rétegben, és válogassa át, mielőtt a hűtőbe helyezi.

Következtetés: jobb nem kockáztatni

Tehát, annak ellenére, hogy nem szeretnénk kidobni a romlott termékeket, az egészségügyi kockázat túl nagy. Amikor penészes gyümölcsökről és bogyós gyümölcsökről van szó – különösen azokról, amelyek könnyen felszívják a nedvességet és gyorsan romlanak –, jobb betartani egy egyszerű szabályt: ha kétségei vannak, dobja ki. Az egészséged fontosabb, mint a pillanatnyi megtakarítás.