Montázs
Valóban mindig meg kell mosni a rizst?
Megoszlanak a vélemények
Rob Seixas, a Delish vezető igazgatója így nyilatkozott erről – írja a Life.hu.
„Bocsánat, hogy csalódást kell okoznom, de igen, a rizst át kell öblíteni, függetlenül a fajtától és az elkészíteni kívánt recepttől.”
A rizs mosása elengedhetetlen az esetleges szennyeződések eltávolításához, de Seixas szerint nem ez az elsődleges ok. A szennyeződések persze jelen lehetnek a rizsszemeken, de a modern rizsfeldolgozási módszereknek köszönhetően ezek kockázata meglehetősen alacsony.
A rizs leöblítése inkább a keményítő miatt fontos. Seixas elmondta, hogy amikor a rizst zsákokban szállítják, egymáshoz dörzsölődnek a rizsszemek, és az a por, ami ezáltal keletkezik, az bizony a keményítő. Amikor ez a keményítő hidratálódik és felmelegszik, ragacsos anyag keletkezik, és ennek köszönhetően a rizsszemek összetapadnak. A rizs eleve keményítőtartalmú, de ez nem feltétlenül rossz dolog. A túlzott keményítő viszont kevésbé ideális.
Minden típusra igaz ez?
Seixas szerint kivétel nélkül minden rizstípust át kell öblíteni – még azokat is, amelyeknél szeretnénk kihasználni a magas keményítőtartalomból fakadó előnyöket, mint például rizottó készítése esetén. Ha ugyanis nem öblítjük le a rizottó rizst, akkor gumiszerű textúrát kaphatunk.
Hogyan kell helyesen megmosni a rizst?
A választott öblítési módszer a rizs típusától függ, valamint attól, hogy mennyi időt és energiát tudunk ráfordítani a műveletre. Seixas szerint legalább egy gyors, folyó vizes öblítést mindig el kell végezni egy szűrő segítségével.
Ha alaposabbak szeretnénk lenni, akkor a rizst tegyük bele egy tál vízbe, és mozgassuk át a rizsszemeket, mielőtt leöblítenénk. Ismételjük meg a műveletet, amíg a víz kevésbé zavaros nem lesz. A legjobb, ha ezt a folyamatot körülbelül ötször ismételjük meg. A tökéletes tisztaság elérése nagyon nehéz. Seixas szerint: „Ez ideális lenne, persze, de ne stresszeljünk emiatt túlságosan.”
A rizs áztatásának előnyei
Egy extra lépéssel még jobb eredményt érhetünk el: az áztatással. Ahelyett, hogy a rizst egyszerűen a csap alá tennénk, szakítsunk időt arra, hogy beáztassuk körülbelül 10-20 percre. Bár vannak, akik nem tartják szükségesnek az áztatást, Seixas több okból is szereti. Először is, eltávolítja a felesleges keményítőt az egyes szemek felszínéről, akárcsak az öblítés. Másodszor, azzal, hogy a rizst beáztatjuk, lerövidíthetjük a főzési időt, és sokkal finomabb lehet az eredmény.
