Gasztro
A török kávé titka
Hogyan kell helyesen inni?
A török kávé sajátossága az elkészítési technológiánál kezdődik. Egy cezvét használnak – egy hosszú nyelű, kis fém törökkannát, amelyben forró homokon vagy parázson finomra őrölt kávét főznek. Ez a módszer lassú és egyenletes melegítést biztosít, aminek köszönhetően a kávé gazdag ízt, sűrű állagot és jellegzetes habot kap – a minőségi ital fő jellemzőjét.
Ahogy a kávékultúra szakértője és nemzetközi barista, Yusuf Demir hangsúlyozza: „a török kávé habja nem csupán dísz. A megfelelő főzési hőmérsékletről, az őrlés frissességéről és a szakács szakértelméről árulkodik. Az igazi török kávénak nem szabad forrnia – lassan kell „érlelődnie” a homokban.”
A főzési folyamat 5-10 percig tart, és folyamatos figyelmet igényel. A kávéőrlemény fokozatosan bocsátja ki minden aromáját az italba, feltárva a diófélék, az étcsokoládé, a fűszerek és az enyhe keserűség komplex jegyeit. Tálaláskor a kávét mindig egy pohár hideg víz és egy darab török delight kíséri. A víz segít megtisztítani az ízlelőbimbókat az első korty előtt, a delight édessége pedig enyhíti az esetleges keserűséget, ideális ízegyensúlyt teremtve.
Ayşe Kılıç ételkritikus szerint „a lokum nem kevésbé fontos szerepet játszik a kávészertartáson, mint maga az ital. A keleti vendégszeretet egyik eleme, és egy módja annak, hogy a keserű kávét azok számára is elérhetővé tegyék, akik nincsenek hozzászokva az ízéhez.”
A török kávét szokás lassan inni, minden kortyot élvezve. Fontos, hogy az őrlemény leülepedjen a csésze aljára – nem isszák meg és nem is keverik. Keleten még a kávézaccból való jövendőmondás hagyománya is létezik, amely az ital rituális jellegét hangsúlyozza.
Ha isztambuli utazást tervez, és igazi török kávét szeretne kóstolni, figyeljen a jól bevált, történelmi intézményekre. A legjobb helyek közé tartozik a legendás Hafiz Mustafa kávézó, amely 1864 óta működik, az Istiklal utcában található Mandabatmaz, amely sűrű habú, sűrű kávéjáról híres, és a Nuri Toplara az Egyiptomi Bazárban, ahol a kávét faforgácson pörkölik. A modern értelmezések rajongóinak érdemes ellátogatniuk a Kadikoy negyedben található Haci Bekirbe, ahol a klasszikusokat dizájner kínálattal ötvözik.
A török kávé nemcsak az ízről szól, hanem a pillanat élvezetéről is. Ez egy kulturális rituálé, ahol minden részlet számít.
