Egészség
Milyen veszélyeket rejt a só?
A WHO szerint az optimális napi mennyiség egy felnőtt számára legfeljebb öt gramm
A szakértő megjegyzi, hogy a nátriumbevitel csökkentése vagy a kálium hozzáadása az étrendhez:
- csökkenti a vérnyomást hipertóniás betegeknél;
- csökkenti a stroke és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- megelőzi a korai halálozást.
A sóhelyettesítők három csoportja
1. Nátrium-klorid könnyen hozzáférhető formában
Ezek a sópótlók nátrium-kloridot tartalmaznak, de a kristályok kis mérete és gyors oldhatósága miatt kevesebb só használható. A kémiai összetétel nem változik, de az íz intenzitása nagyobb.
2. A nátrium-klorid alternatívái
Ezek közé tartoznak az ásványi sók, mint például a kálium-szulfát és a laktát, a magnézium-szulfát és a kalcium-klorid. Nemcsak sós ízt adnak, hanem más funkciókat is ellátnak:
- visszatartják a vizet;
- tartósítószerként működnek;
- javítják az élelmiszerek állagát.
Sokuknak azonban kesernyés íze van, ami egyesek számára nem biztos, hogy megfelelő.
3. Sós ízfokozók
Ide tartoznak az olyan ízfokozók, mint a glicin, lizin, arginin, mononátrium-glutamát. Csökkentik az étrend teljes nátriumtartalmát, de nem szabadulnak meg tőle teljesen.
A só természetes alternatívái
Tengeri só és ásványi só
A tengeri só kevesebb nátrium-kloridot tartalmaz, mint a hagyományos asztali só. Például néhány Izlandon bányászott tengeri só csak 16 százalék nátriumot tartalmaz, szemben a hagyományos só 40 százalékával.
Sóhelyettesítő termékek
Szójaszósz: sós ízt biztosít, de fontos, hogy minőségi, hozzáadott cukrot és ecetet nem tartalmazó változatot válasszunk.
Tengeri moszat: száraz formában alkalmas a levesek és a meleg ételek ízének javítására.
Ecet és citromlé: a savanykás íz ellensúlyozhatja az ételek sótlanságát.
Gyógynövények és fűszerek: kapor, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma, koriander és szegfűbors gazdagítja az ízeket, csökkentve a só szükségességét.
Szárított zöldségek: koncentrált nátriumtartalmuk miatt használatuk csökkenti a hozzáadott só mennyiségét.
Következtetés
Anna Divinskaya szerint a sóhelyettesítők helyes kiválasztása és fogyasztásának csökkentése segít az egészség javításában, különösen a magas vérnyomásban szenvedőknél. A természetes alternatívák és a speciális adalékanyagok egyszerre teszik ízletessé és egészségessé az ételeket.
