Miért ne tartsunk fűszereket a tűzhely közelében?

Melegítés hatására a fűszerek elveszítik olajaikat – azokat az anyagokat, amelyek a jellegzetes aromájukért és ízükért felelősek. A hőforrások közelében tárolt fűszerek gyorsabban elveszítik ízüket. A közvetlen fény – lámpák vagy napfény – szintén felgyorsítja az aromás vegyületek bomlást.

Ezenkívül főzés közben gőz keletkezik az edények és serpenyők felett. Ha a fűszereket közel tárolják egymáshoz, a gőz bejut az üvegekbe, növelve a bennük lévő páratartalmat. Ez pedig hozzájárul a csomósodáshoz, összetapadáshoz és bizonyos esetekben a penészképződéshez.

A meleg levegő a fűszerek gyorsabb oxidációját is okozza, aminek következtében színük kifakul, ízük kevésbé intenzív, keserűségük pedig felerősödik. Az őrölt fűszerek és porok (paprika, kurkuma) különösen érzékenyek erre. A hosszú ideig hőhatás alatt tárolt fűszerek fakulnak, és többet kell hozzáadni belőlük a kívánt íz eléréséhez, ami torzítja az étel egyensúlyát.

Meddig elállnak a fűszerek és gyógynövények?

A fűszerek eltarthatósága formájuktól és tárolási körülményeiktől függ. Az egész fűszerek (bors, szegfűszeg, fahéjrudak) őrzik meg ízüket és aromájukat a legtovább – akár 2-3 évig is. Az őrölt fűszerek rövidebb ideig eltarthatók: átlagosan 6-12 hónapig, ezután elveszítik ízbeli gazdagságukat. A szárított fűszernövények (petrezselyem, kapor, bazsalikom) a legérzékenyebbek: legfeljebb 6 hónap után elveszítik ízük nagy részét.

Még ha a fűszerek nem is romlottak meg (nem penészedtek meg, és nem árasztottak kellemetlen szagot), idővel „üressé” válnak, és nem adnak ízt az ételeknek. Ezért nemcsak a megfelelő tárolásuk fontos, hanem a készletek feltöltése is.

Hogyan kell megfelelően tárolni a fűszereket?

Annak érdekében, hogy a fűszerek megőrizzék frissességüket, aromájukat és ízüket, kövessen néhány egyszerű, de hatékony szabályt:

– a fűszereket tartsa távol a tűzhelytől, sütőtől vagy bármilyen hőforrástól;

— Használjon légmentesen záródó edényeket: üveget vagy sötét műanyagot, szorosan záródó fedéllel. Minél kevesebb levegő és fény jut be, annál tovább őrzik meg a fűszerek az ízüket;

— ne helyezze az üvegeket víz fölé, mosogatóba vagy forrásban lévő víz közelébe — ne engedje, hogy gőzzel vagy nedvességgel érintkezzenek;

- Sötétben tárolandó: a zárt szekrények és a közvetlen fénytől védett polcok segítenek megvédeni a fűszereket.