Mikor kell sózni a tésztát?

A népszerű köret elkészítéséhez vízre, sóra és magára a tésztára van szükség, de még a tapasztalt háziasszonyok és szakácsok is vitatkoznak azon, hogy mikor jobb sózni a vizet. Erre a kulináris kérdésre Vincenzo Schettini fizikaprofesszor adta meg a választ.

A só befolyásolja a forráspontot?

Általában azok, akik forrás után sósítják a vizet, azt állítják, hogy a hideg vízhez adott só lelassítja a melegítési folyamatot. És azok, akik inkább azonnal sósítják, biztosak benne, hogy ez javítja a kész köret ízét.

Az Infobae beszámolója szerint Schettini tudományosan közelítette meg a kérdést. A só valóban növeli a víz forráspontját, de csak kis mértékben. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a főzést.

Ahhoz, hogy a víz forráspontját akár csak 1 értékkel is megemeljük, például 100-ról 101°C-ra, 4 liter vízhez 250 g sót kell hozzáadni. Egy átlagos lábasban a háziasszonyok körülbelül 40 g sót használnak, ami literenként 10 g, vagyis hatszor kevesebb, mint a minimális mennyiség, ami bármilyen módon befolyásolhatná a folyamatot.

Mikor kell sózni a tésztát?

A professzor szerint nincs jelentős különbség. A sót a víz forrása előtt és után is hozzáadhatjuk - a paszta íze és állaga ugyanaz marad. Azonban adott egy gyakorlati tanácsot.

Ha inkább a forrásban lévő vízhez sót adunk, akkor azt fokozatosan tegyük. A lényeg az, hogy minden egyes sószemcse a buborékképződés központjává válik. Ha egyszerre túl sokat adunk hozzá, a víz hevesen felforrhat és „lefuthat” a szélén.