A fizika megoldást kínál a hagymavágáskor keletkező könnyekre

A hagyma sokoldalúan felhasználható, sok ételhez illik, de tisztítása sok embernek könnyes problémát okozhat. A hagyma könnyfakasztó hatását még Shakespeare is leírta, amikor az Antonius és Kleopátra című művében így írt: „Valóban, a könnyek a hagymában élnek, hogy a bánatot öntözzék.”

Ha Ön is azok közé tartozik, akik könnyekkel küzdenek a hagyma miatt, akkor egy új fizikai tanulmány más megvilágításba helyezheti, hogy hogyan lehet elkerülni a könnyeket.

Amikor a hagymát felvágjuk, könnyeket kiváltó aeroszolok kerülnek a levegőbe, amelyek egy illékony folyadékot, a szin-propán-tiál-S-oxidot tartalmaznak, amely stimulálja a szem idegeit. Ez okozza a könnyeket. Bár a kutatók tudják, mi váltja ki a szemünkben a csípő fájdalmat, még nem teljesen tisztázott, hogy pontosan hogyan viselkednek a kis aeroszolcseppek, amikor elhagyják a zöldség húsát.

Sunghwan Jung, a Cornell Egyetem munkatársa és kollégái a közelmúltban egyedi fejlesztésű, nagy sebességű részecskenyomkövető-mérő, illetve digitális képkorrelációs technikákat kombinálva folytattak megfigyeléseket. A kutatók egy guillotine-szerű szerkezetet állítottak fel, amely egy függőleges, kést tartó csúszkát tartalmazott, számol – be az IFLScience.

A célba vett hagymát fekete festékanyaggal vonták be, a kísérlet előtt pedig harminc percig száradni hagyták. Ez lehetővé tette, hogy felmérjék, miként deformálódik a növény vágáskor, illetve miként keletkeznek a részecskék.

A csapat elektronmikroszkóppal vizsgálta meg a pengék élét, és úgy állította be a magasságot, hogy a vágási sebesség változtatható legyen. A kutatók megállapították, hogy az élesebb pengék kevesebb cseppet eredményeznek, az így kialakult részecskék pedig a kisebb energia miatt lassabban mozognak. A tompább pengék ezzel szemben jobban meghajlították a hagymát, a nagyobb nyomás következtében így nagyobb számban és sebességgel jöttek létre cseppecskék.

Mindez azt jelenti, hogy hagymával dolgozva érdemes jól megválasztani késünket.

Bár a kutatók szerint további vizsgálatokra van szükség ennek a tényezőnek a hagymavágás során fellépő kilökődési mechanizmusokkal való összefüggésében, hűtött hagymákat is teszteltek. Ez azért történt, mert általános vélekedés, hogy a hagymát vágás előtt érdemes lehűteni, mert ez segít megelőzni a könnyezést. A kutatócsoport azonban nem találta igaznak ezt az állítást. Valójában a lehűtött hagymák vágáskor „szembetűnően nagyobb mennyiségű” cseppeket bocsátottak ki.

Ez talán triviális témának tűnik, de gyakorlati jelentősége van a levegőben terjedő kórokozók terjedésének minimalizálása szempontjából a konyhában.