Milyen mennyiségben veszélyes az oxálsav?

Jobb óvatosnak lenni a sok oxálsavat tartalmazó zöldségekkel és gyümölcsökkel – figyelmeztetett az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. A legmagasabb koncentrációban a leveles zöldségekben – például a spenótban, a mángoldban, a sóskában és a rebarbarában – található meg.

A leveles zöldségek mellett az alábbi élelmiszerekben is nagyon sok az oxálsav:

• cékla,
• kakaó,
• csokoládé,
• fekete tea,
• mandula,
• kesudió.

A szakértők számolásai szerint a kiegyensúlyozottan étkező, vegyes étrendet követő személyek naponta nagyjából 50-200 milligramm oxálsavat vesznek magukhoz. A vegetáriánusok vagy vegánok esetén viszont ennél jóval magasabb is lehet a bevitel, a tányéraikra ugyanis gyakrabban kerülnek oxalátban gazdag növények.

Nagyon nagy (5-15 grammos) mennyiségben az oxálsav már mérgező lehet, ekkora dózis azonban kizárólag étrendi bevitellel – tehát táplálékkiegészítők nélkül – csak ritkán érhető el. A magas oxálsavbevitel figyelmeztető jele lehet egyébként a „szőrös” érzés a fogakon – ugyanis az oxalátkristályok lerakódnak a fogzománcra és érdessé teszik a fog felszínét.

„Az oxálsavat tartalmazó ételek fogyasztásával óvatosnak kell lenniük azoknak, akik kalcium- vagy vashiányban szenvednek, hajlamosak vesekő- vagy húgykőképződésre, illetve vegánok vagy laktózérzékenyek” – mutattak rá. Az oxálsavtartalmat főzéssel, blansírozással és áztatással lehet a leghatékonyabban csökkenteni, ilyenkor ugyanis a sav jelentős része kioldódik a vízbe. A bőséges folyadékfogyasztás pedig segítheti az oxalátok kiürülését a szervezetből – írta meg a hazipatika.com.