Hússütés előtt feltétlenül tegyen meg egy dolgot

Ennek ellenére a tudósok azt állítják, hogy van egy egyszerű és finom módszer ezeknek a kockázatoknak a drasztikus csökkentésére, és ez akár hiszi, akár nem, a hús pácolása.

A Food & Wine által közölt kutatás szerint a hús pácolása legalább 40 perccel a főzés előtt több mint 90 százalékkal csökkentheti a rákkeltő vegyületek képződését.

Az UCLA Egészségügyi Központ arra figyelmeztet, hogy „a magas hőmérsékleten készült hús fogyasztása növelheti a rák kockázatát”, mivel az égés heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett vegyi anyagokat termel. Ezek az anyagok károsítják a DNS-t, és a hosszú távú expozíció daganatok kialakulásához vezethet.

Bár vannak egyszerű óvintézkedések, mint például a túlsütött hús elkerülése, a tűz rendszeres megfordítása vagy az égett részek eltávolítása, a szakértők rámutatnak, hogy a pácolás a megelőzés leghatékonyabb módja.

„A pácok jelentősen csökkenthetik a hús magas hőmérsékleten történő grillezése vagy főzése során keletkező rákkeltő vegyületeket. Még a hús pácolása is csak 40 percig több mint 90 százalékkal csökkenti ezeket a vegyületeket” - mondja a Wayne Állami Egyetem Karmanos Rákkutató Intézete.

A tudósok még nem teljesen biztosak abban, hogy a pácok miért olyan hatékonyak, de úgy vélik, hogy ennek oka a bennük lévő antioxidánsokban vagy a hűsítő hatásban rejlik, amely csökkenti a hús közvetlen érintkezését a hővel.

„A cukor- és olajpác gátként működhet a hús és a hő között, így valójában a pácréteg barnul, nem a hús” - magyarázza Nigel Brockton, az Amerikai Rákkutató Intézet kutatási alelnöke. „A fűszerek és a gyógynövények nemcsak ízletesebbé teszik a húst, hanem antioxidáns tulajdonságaik megakadályozzák a káros vegyületek képződését.”

Egy 2023-as tanulmány megerősítette, hogy a pác fizikailag védi a húst, csökkenti a lángokkal és a füsttel való érintkezést, miközben megtartja a nedvességet. Ideális a hús pácolása akár 24 órán keresztül, mivel a túl hosszú állás megváltoztathatja az állagát. A legjobb eredményt a savas összetevők, például az ecet, a citromlé, a bor és a joghurt, valamint az antioxidánsokban gazdag gyógynövények és fűszerek, például fokhagyma, hagyma, rozmaring, kakukkfű és oregánó adják.

A Discover Food magazin hat egyszerű szabályt mutat be az egészségesebb grillezéshez: Használjon vajat vagy olajat, ezek megakadályozzák a hús közvetlen érintkezését a hőforrással, majd csökkentsék a hőmérsékletet és a főzési időt, mert az alacsonyabb hőmérséklet kevesebb káros vegyületet jelent. Hús előfőzése – főzés előtt rövid ideig a mikrohullámú sütőben történő melegítés jelentősen csökkentheti a rákkeltő anyagok képződését.

Gyakran fordítsa meg a húst, hogy elkerülje az egyik oldal túlégését, és ügyeljen arra, hogy természetes antioxidánsokat adjon hozzá, mivel a fokhagyma, a gyömbér és a paradicsom emellett védi a sejteket. Hasonlóképpen fontolja meg az olyan alternatívákat, mint a forrólevegős sütő vagy a sous vide módszerek, mivel ezek csökkentik az égés kockázatát.

A szakértők megjegyzik, hogy nem az alkalmankénti égett steak miatt kell aggódnia, hanem a hosszú távú étkezési szokások miatt. „Nem egy alkalom kérdése, amikor a hús túl fekete lett, hanem az életmód” - magyarázza Dr. Catherine Carpenter, az UCLA munkatársa. „Ha évtizedekig rendszeresen grillezi a húst magas hőmérsékleten, hétvégéről hétvégére, akkor az egészségügyi problémává válik.”