A csontleves tényleg szuperélelmiszer?

Olyan sztárok, mint Salma Hayek és Gwyneth Paltrow állítólag esküsznek rá a szépségük és egészségük érdekében, míg a néhai kosárlabda-legenda Kobe Bryant mérkőzések előtt fogyasztotta.

A csontleves azonban korántsem új felfedezés – gyökerei az őskori főzésben, a hagyományos kínai orvoslásban és a világ népi gyógyászatában találhatók.

De mi is pontosan a csontleves – és valóban olyan jó, mint amilyennek híresztelik?

Ez a tápanyagokban gazdag folyadék, más néven alaplé, állati csontok és kötőszövetek, például porcok és inak 12–48 órás főzésével készül.

Ez a lassú főzési folyamat kivonja a folyadékba a tápanyagokat, például a kollagént, az aminosavakat és az ásványi anyagokat. Az eredmény egy gazdag, ízletes húsleves, amelyet önmagában is fogyaszthatunk vagy alapként használhatunk levesekhez, mártásokhoz és pörköltekhez.

Bár a boltban kapható csontleves kényelmes, a házi változatok jobb ellenőrzést biztosítanak az összetevők felett, és gyakran nagyobb tápértékkel rendelkeznek. A tipikus összetevők közé tartoznak a csontok (csirke, marha vagy hal), víz, ecet (az ásványi anyagok kivonásához) és különböző fűszernövények és zöldségek az íz érdekében.

A bőrre gyakorolt jótékony hatások

A csontlevest kollagéntartalmáért – a fehérjéért, amely a bőr, a porcok, az inak és a csontok kötőszövetét képezi – dicsérik. Úgy gondolják, hogy elősegíti az ízületek rugalmasságát és csökkenti a bőr öregedésének jeleit.

Egyes tanulmányok szerint a hidrolizált kollagén (egy könnyebben felszívódó, lebontott forma) javíthatja a bőr rugalmasságát és hidratáltságát, valamint csökkentheti a ráncokat. Más kutatások szerint enyhítheti az ízületi fájdalmakat és merevséget, különösen osteoarthritisben szenvedőknél.

A legtöbb tanulmány azonban a kollagén kiegészítőkre összpontosít, és bár a csontlevest gyakran kollagénben gazdag szuperélelmiszerként hirdetik, a kutatások szerint a csontleves nem tartalmaz elegendő kollagént ahhoz, hogy a kiegészítőkkel végzett klinikai vizsgálatokban megfigyelt hatásokat elérje.

Ehelyett a fehérjében, C-vitaminban és egészséges zsírsavakban gazdag, kiegyensúlyozott étrend kapcsolódik megbízhatóbban a kollagéntermeléshez.

Nagy ígéretek, kevés bizonyíték

A csontleves aminosavak, például glutamin, glicin és arginin forrása, amelyek állítólag támogatják a bélfal integritását és az immunfunkciókat.

Különösen a glutamin segíthet a bélfal helyreállításában és megelőzheti a „szivárgó bél” kialakulását – ez egy olyan állapotot, amikor a toxinok és baktériumok átjutnak a gyengült bélfalon, és gyulladást okozhatnak.

Egyes tudósok még összefüggést is feltételeznek a bél egészségének és olyan állapotok között, mint az autizmus, az ADHD, a depresszió és a skizofrénia – bár ez továbbra is vitatott és kevéssé kutatott terület.

A csontleves alacsony kalóriatartalmú, de magas fehérjetartalmú, ezért laktató és potenciálisan hasznos a súlykontrollban. Emellett hidratál, és olyan elektrolitokat tartalmaz, mint a nátrium, a kálium és a magnézium, amelyek különösen hasznosak betegségek vagy lábadozás idején.

Egyes bizonyítékok alátámasztják azt az elképzelést, hogy a csontlevesben található tápanyagok, különösen az aminosavak, csökkenthetik a gyulladást és támogathatják az immunrendszer működését. Általánosságban azonban korlátozott számú humán kutatás áll rendelkezésre a csontleves fogyasztásának közvetlen előnyeiről. Az étrendbe való beépítése előtt azonban figyelembe kell venni a potenciális kockázatokat.

Nehézfém

Mivel az állati csontok felhalmozhatnak nehézfémeket, például ólmot, hosszú ideig történő főzésük során ezek a fémek kiválhatnak a levesbe. Bár a kutatások eredményei vegyesek, a kockázat a felhasznált csontok forrásától és minőségétől függhet.

A magas nehézfém-tartalmú csontleves fogyasztása egészségügyi kockázatokat jelenthet, beleértve kisebb panaszokat, mint fejfájás, hányás és fáradtság. De ennél veszélyesebb, hogy a nehézfémek hosszú távon szervi károsodást is okozhatnak.

A csontlevesben található mérgező fémekről szóló kutatások vegyes eredményeket hoztak. Mivel a receptek eltérők, nehéz megmondani az egyes levesek pontos tápértékét.

Sok boltban kapható csontleves magas nátriumtartalommal rendelkezik, ami emelheti a vérnyomást és megterhelheti a szívet és a veséket. Ellenőrizze a címkéket, vagy készítse el saját magának, hogy ellenőrizhesse a sótartalmat.

A csontleves glutamátot tartalmaz, egy természetesen előforduló aminosavat, amely egyeseknél szorongást, nyugtalanságot vagy fejfájást okozhat, bár erre vonatkozóan többnyire csak anekdotikus bizonyítékok állnak rendelkezésre.

A csontleves helytelen tárolása vagy elkészítése bakteriális szennyeződéshez vezethet, ami bélfertőzéseket és olyan tüneteket okozhat, mint hányás és hasmenés. A levest mindig azonnal hűtőszekrénybe tegye, majd fogyasztás előtt alaposan melegítse fel.

A csontleves tápláló, ízletes kiegészítője lehet az étrendnek, különösen ha otthon, kiváló minőségű alapanyagokból készül. Hidratál, fehérjében gazdag és ízletes. De nem csodaszer, és egészségügyi előnyei a hirdetettnél szerényebbek lehetnek.

Ha kollagénszintjét szeretné növelni, a legjobb megoldás egy egészséges, kiegyensúlyozott étrend. Fogyasszon sok fehérjét, teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt és zöldséget, amelyek mindegyike biztosítja a szervezet számára a kollagén természetes termeléséhez szükséges tápanyagokat.

Az étrend mellett az egészséges életmód is fontos szerepet játszik. Aludjon eleget (éjszakánként 7-9 órát), kezelje a stresszt, ne dohányozzon, és védje a bőrét naptejjel.

Bár a csontleves bizonyos előnyökkel járhat, a kollagéntermelésben betöltött szerepét alátámasztó tudományos bizonyítékok még mindig korlátozottak. Tekintse inkább egészséges életmód kiegészítőjének, ne pedig csodaszernek.