A hagyma vagy a fokhagyma piruljon előbb, ez itt a kérdés

Talán meglepő, de a sorrend valóban számít – mégpedig nemcsak az íz, hanem az állag szempontjából is. Nézzük, melyik hozzávalót kell a főzés során elsőként megpirítani és miért!

Ha a fokhagymával kezdődik a főzés…

Bár sokan a hagyma párolásával kezdik a főzést, valójában a fokhagyma pirítása lenne az első lépés, ha az a cél, hogy karakteresebb ízű legyen az étel. Ennek az a magyarázata, ahogyan az egyes hozzávalók a serpenyőben viselkednek. Melegítés hatására ugyanis a fokhagyma olajai felszabadulnak, és ezek keverednek a főzéshez használt zsiradékkal (legyen az olívaolaj, vaj vagy sima étolaj), amely fokozza az étel ízét, így az aromásabb lesz.

Ez történik, ha a hagyma kerül elsőként az edénybe

Amennyiben a hagyma kerül elsőként a serpenyőbe, az vizet ereszt, ami gőzt képez, és megakadályozza, hogy a fokhagyma később szépen megpiruljon – sőt gyorsan meg is éghet, ha nem figyelünk eléggé.
Ezért érdemes a fokhagymát alacsony lángon enyhén megpirítani, míg aranybarna nem lesz, és csak ezután hozzáadni a hagymát. Így megőrizheti a fokhagyma jellegzetes ízét, miközben a hagyma által kibocsátott nedvességen finoman megpárolódik az alap.

Azért kivételek is akadnak

Persze az sem olyan nagy hiba, ha a hagyma kerül először a lábasba – sőt, bizonyos ételeknél ez a legjobb megoldás. Ha először a hagymát dinszteljük, annak édes íze dominánsabb lesz, míg a később hozzáadott fokhagyma enyhébb, háttérben maradó aromaként egészíti ki a fogást.

Ez az irány ideális például szószoknál, pörkölteknél vagy zöldségraguknál, ahol nem a fokhagyma az elsődleges íz, hanem a hagyma adja a krémes, édeskés alapot. Tehát, amennyiben az étel lényege egy selymes, édes alap, és csak kiegészítőként használnánk a fokhagymát, akkor jobb, ha a hagymával kezdünk.