Kiderült, miért veszélyes a csirkehús

A munka közel ötezer felnőtt egészségi állapotának hosszú távú megfigyelésén alapul, akiket az Országos Gasztroenterológiai Intézet szakemberei 19 éven keresztül követtek nyomon. A vizsgálat elemezte az alanyok étrendjének sajátosságait és a betegségek előfordulását.

A csirkefogyasztás és a halálozás között a férfiaknál volt a legkifejezettebb összefüggés. Ebben a csoportban az emésztőrendszeri rákban való elhalálozás kockázata 2,6-szor nagyobb volt azoknál, akik nagy mennyiségben ettek csirkét.

A kutatók szerint a potenciális ártalom nemcsak az elfogyasztott hús mennyiségével, hanem annak hőkezelésével is összefügghet. Különösen veszélyes lehet a magas hőmérsékleten történő főzés, amikor a csirkehúsban rákkeltő vegyületek képződnek. Emellett a madarak tartási körülményeire – különösen a takarmányban lévő hormonmaradványokra és peszticidekre – is felhívják a figyelmet.

A szerzők ugyanakkor hangsúlyozzák, hogy ez csak statisztikai összefüggés. A vizsgálatban résztvevők nem szolgáltattak adatokat arról, hogy a csirkehús mely részeit fogyasztották, milyen módon készítették el, vagy hogy tartalmazott-e feldolgozott élelmiszereket. A minta nem vette figyelembe a fizikai aktivitást és más életmódbeli szempontokat sem, amelyek hatással lehetnek az általános egészségi állapotra.

A korlátozások ellenére a tudósok úgy vélik, hogy az eredmények fontosak a csirkehúsfogyasztás globális növekedésének hátterében. További nagyszabású tanulmányokat sürgetnek a csirkehús emberi egészségre gyakorolt hatásainak pontosabb meghatározása érdekében.