Tudósok összehasonlították a földi és az űr miso ízét

2020-ban egy mintát küldtek a Nemzetközi Űrállomásra (ISS) a miso-ból, egy szójababból, sóból és penészgombakultúra kojiból ( Aspergillus oryzae) készült sós pasztából. A terméket alacsony Föld körüli pályán erjesztették 30 napig. Ezzel párhuzamosan hasonló mintákat fermentáltak a Földön – Cambridge-ben (USA) és Koppenhágában (Dánia).

Amikor az űrmisót visszaküldték a Földre, a kutatók összehasonlították földi társaival. Az űrben lévő paszta íze általában a hagyományos misóéhoz hasonlított, de a kontroll mintákra nem jellemző diós és pörkölt jegyek voltak benne.

A tudósok két kulcsfontosságú tényezőt azonosítottak, amelyek befolyásolták a szokatlan ízminőségeket:

1. Mikrogravitáció, ahol a miso nem volt kitéve a hagyományos fermentáció szokásos nyomásának. Ez megváltoztathatja a gázbuborékok eloszlását és a paszta szerkezetét.
2. A kozmikus sugárzás hatással van a mikrobiális közösségekre. Potenciálisan befolyásolta a mikroorganizmusok anyagcseréjét, és ennek eredményeként a végtermék ízét és aromáját.

Ez a kísérlet nemcsak azt igazolta, hogy az űrben történő fermentáció lehetséges, hanem azt is, hogy a szélsőséges körülmények hogyan vezethetnek a hagyományos termékek új érzékszervi tulajdonságaihoz. A tudósok abban reménykednek, hogy az ilyen kutatások hozzájárulnak a hosszú távú űrmissziók élelmiszereinek új generációjának létrehozásához a jövőben – és azon túl is.