Nagy jövő előtt áll az ifjú séfgeneráció, amely új útra lépett

- Eddig is voltak jó séfjeink, gasztronómiai hagyományaink, kiváló alapanyagaink. Mondhatjuk, hogy most érett be a gyümölcs?

- Az elmúlt hat-hét esztendő szívós munkájának köszönhető ez a remek szereplés. És annak, hogy megjelent egy olyan fiatal séfgeneráció, amely fáradságot nem kímélve folyamatosan tökéletesítette tudását, és olyan szakmai szintre lépett, ahonnan továbbra is felfelé vezethet az út.

- Merre mozdult el a világ szakácsművészete, a klasszikus konyhák mellett milyen trendeket lehet felfedezni?

- A hagyományos és úgymond alapnak számító francia konyha mellett olyan műhelyek kerültek az érdeklődés középpontjába mint például a skandináv konyaművészet, vagy a másik nagy iskola, amelyet Spanyolországban a baszk és katalán szakácsok képviselnek, akiknek éttermei messze földön híresek. De említhetném a japán konyhaművészetet, és hol van már az az idő, amikor Amerika konyhakultúráját csupán a hamburgerhez kötötték.

– Ez a siker az idegenforgalmunkra is jótékony hatással lehet?

– Minden bizonnyal. Ne feledjük: csak Európában hétmillió gasztroturistát tartanak számon. Ők azok, akik csak azután veszik meg a repülőjegyet és kötik le a szállásukat, miután kiválasztott éttermükben elintézték a helyfoglalást. Magyarország mára Közép-Európa gasztronómiai központja lett, és ez az áttörés számottevő vendégnövekedést hozhat.

– Miben kell még javulni, fejlődni?

– Még több kiváló étteremre van szükség, amelyeknek séfjei hazai alapanyagok felhasználásával új ételkompozíciókat kreálhatnak. Mert ez az új magyar szakácsgeneráció jó úton jár és képes a folyamatos tanulásra, megújulásra, ami, mint tudjuk, minden siker alapja.