Helyi agrártermékek frissítik a balatoni gasztronómiát

A nemesbüki Korosajt Műhelyben tizenöt Jersey marha tejéből készülnek a finomabbnál finomabb sajtok. A kisméretű gazdaságnak megvannak a maga előnyei, gazdájuk név szerint ismeri valamennyi állatot, állítása szerint mindegyik külön egyéniség, naponta változik a kedvük. Tervei szerint az ő állatai csak tejet adnak, s ha ez később megszűnik, akkor „nyugdíjasként” legelészhetnek tovább a környező réteken, hiszen ez nemcsak megélhetési forrás, hanem egy különleges életmód, amelyet igyekszik továbbadni: óvodáscsoportok rendszeresen látogatják a birtokát, ahol kipróbálhatják a traktorozást, megsimogathatják a teheneket és más házi állatokat. Egyébként a Jersey marhák teje kifejezetten alkalmas sajtkészítésre a magas zsír- (átlagosan hét százalék) és szárazanyag-tartalom miatt. Állatonként napi 15–18 liter tej számolható, ebből másfél kiló sajt készül. Ezek között leginkább kétféle típust különböztethetünk meg: a friss, négy-öt hétig érlelődő fajtákat (például gouda, trappista) és a hosszabb, négy-öt hónapos érlelésűeket, ilyen például az eidami. Emellett kísérletezések is folynak, készült már itt mozarella, orda, a legújabb alkotás pedig a cheddar. A rezi önkormányzat megálmodott egy közösségi kertet, ahol nagyjából egyhektárnyi földön termelnek – szigorúan vegyszermentesen – több mint tíz különböző zöldséget közmunkások alkalmazásával – hatékonyan kihasználva így a törvény adta kereteket. A megtermelt nyersanyag a közeli szállodák konyháira, illetve a helyi közétkeztetésbe kerül. Ráadásul ez egész éves elfoglaltságot biztosít az itt dolgozóknak, mert az őszi kerti munkák befejezése után különböző utógondozási feladatok várnak rájuk, például szárított zöldségekből házi „vegetát” készítenek. Ezeket az alapanyagokat mind felhasználják a manapság reneszánszukat élő strandbisztrók konyháin. Hogy valóban gasztroforradalomról beszélhetünk, mi sem bizonyítja jobban, mint a „helyi terméket a helyi asztalra!” mentalitást képviselő helyek évről évre nagyobb számban való jelenléte a tó körül. Ma már találkozhatunk ilyen újhullámos vendéglátóegységgel szinte a Balaton régió egészében: Balatonboglár mellett Keszthelyen, Badacsonyban, Zánkán, Balatonudvariban, Vonyarcvashegyen, Gyenesdiáson és Csopakon, Balatonszemesen, Szántódon, Balatonlellén is, valamint Vászoly, Köveskál, Paloznak, Szentantalfa, Tapolca, Kéthely új bisztróiban.