Le kell fedni a lábast tésztafőzés közben?

Tészta főzésekor nemcsak az időt, hanem a víz hőmérsékletét is ellenőrizni kell. Egy fedett lábasban a víz gyorsabban forrni és hevesen buborékolni kezd, ami azt jelenti, hogy a köret bármikor „elszaladhat”.

Ezenkívül a zárt lábasban felgyűlik a felesleges gőz, amely káros a tészta állagára. A tapasztalt szakácsok megjegyzik, hogy a tészta aktívabban kezd összeragadni. Sem az olaj hozzáadása, sem más népi életvezetési trükk nem segít szétválasztani őket.

Ezzel szemben egy nyitott lábasban könnyebb figyelemmel kísérni a főzési folyamatot. Azonnal látható a forráspontot, a vízszint, sőt még a tészta állaga is.