Három gyakori hiba, amitől ehetetlen lesz a legfinomabb húsos fogás is

Puha, szaftos, mégis jól átsült húst készíteni nem nagy ördöngösség, csak egy kis figyelem, türelem és előkészület kell hozzá. Ha elkerüljük a következő hibákat, akkor a legközelebbi családi ebédnél garantáltan nem lesz kemény hús senki tányérján. Íme a leggyakrabban elkövetett hibák:

Sokan úgy gondolják, hogy minél forróbb a serpenyő, annál gyorsabban elkészül a hús – de ez pont a szaftosság rovására megy. A magas hő hatására a fehérjék azonnal összehúzódnak, a rostok megkeményednek, a nedvesség pedig távozik – az eredmény pedig száraz, kemény hús.

Megoldás: Kezdjük a sütést közepes lángon, hogy a hús belseje is át tudjon melegedni. A végén pirítsunk rá erős lángon vagy a sütő grillfokozatával, hogy meglegyen a kívánt kérges, karamellizált réteg. Vastagabb húsoknál (pl. tarja, marha) hasznos a sütés utáni pihentetés vagy a lassú szuvidálás is.

Sütés után a hús belsejében a nedvek forrón mozognak – ha ilyenkor azonnal felvágjuk, azok kifolynak, és a hús kiszárad. Ez különösen igaz a sültekre vagy grillezett húsokra.

Mit tegyünk? Hagyjuk pihenni a húst 5–10 percig, mielőtt szeletelnénk. Fedjük le lazán alufóliával: így nem hűl ki, de nem is párolódik tovább. Ez idő alatt a nedvek visszatérnek a rostokba, így sokkal omlósabb, szaftosabb lesz az étel.

Sokan sütés előtt csak gyorsan megsózzák a húst, pedig a jó pác vagy előzetes sózás csodákra képes. A sós, savas közeg fellazítja a rostokat, elősegíti a nedvesség megtartását, és persze ízt is ad.

Hasznos tudni: A só önmagában is puhít, ha időben alkalmazzuk: már 1-2 órával korábban sózzuk meg a húst!

A savak – mint a citromlé, joghurt, almaecet vagy író – lebontják a hús kötőszöveteit. A joghurtos pác különösen jól működik csirke vagy bárány esetében: puhít és finoman ízesít.

Extra tippek a tökéletes sült húshoz:

• A marhahúst mindig szobahőmérsékleten süssük – ne hidegen, ahogy a hűtőből elővesszük!
• A csirkemell sovány, gyorsan kiszárad – pácolással és rövid sütéssel marad szaftos.
• A rántott hús se legyen kemény: ne klopfoljuk túl, inkább sózzuk meg előre, és hagyjuk pihenni panírozás előtt.
• A lassú sütés vagy szuvidálás (55–60 °C-on több órán át) a legbiztosabb út az omlós textúrához.