Az egyik kedvelt hazai őszi ételünk

A tökéletes kocsonya tiszta, rezeg, és persze az íze is hibátlan – utóbbi leginkább azon múlik, hogy minőségi alapanyagokkal dolgozik-e. Bizony, nagyon nem mindegy, milyen húst választ: legyen minél több csontos-bőrös hozzávaló a kocsonyában, és lehetőleg házi vagy termelői húst érdemes választani. Emellett az időfaktor sem mindegy, jó kocsonyát nem lehet egy-két óra alatt készíteni!

Boros Vali, a szabolcsi háziasszony elárulta a titkot: a kocsonyát legalább 7-8 órán keresztül kell főzni. Mutatjuk a receptet!

Hozzávalók:

• 4 db sertésköröm (félbevágva)
• 1 db hátsó sertéscsülök
• 4 db sertésfül
• 10-15 db egész fekete bors
• 2 fej fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 3 db répa
• 1 db petrezselyemgyökér
• víz

Elkészítés:

• Borotválja meg a bőrös húsokat, majd alaposan mossa meg őket. Egy tízliteres fazékba tegye őket, majd öntse fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
• Kezdje el főzni a húsokat, majd habozza le. Utána adjon a főzővízhez négy teáskanál sót, és az újabb habot is szedje le. Adja hozzá a hagymát, a megpucolt, gerezdekre szedett fokhagymát és a fűszereket.
• Vegye vissza a lángot, éppen csak gyöngyözzön a főzőlé, így főzze két órán keresztül a kocsonyát. Tegye bele a petrezselymet és a répát, majd főzze tovább; összesen 7-8 órán keresztül abálja a legkisebb lángon.
• Ha letelt az idő, szűrőlapáttal vegye ki a húsokat, szűrje át a levet, és öntse tányérokba. Tegye bele a kicsontozott húst, majd helyezze el a tányérokat hideg helyen, hogy meg tudjon dermedni a kocsonya.