Egészség
Ennek gyakori konyhai hibának súlyos következménye lehet
A maradék étel kényelmes megoldásnak tűnhet, de akár az életünkbe is kerülhet
A sült rizs szindróma első hallásra furcsa névnek tűnhet, de nagyon is komoly problémát takar. Egy kínai étteremben történt eset után kapta a nevét, de azóta rengeteg hasonló történet látott napvilágot szerte a világon – köztük Belgiumban és Németországban is. A közös bennük: a maradék rizs, tészta vagy hús órákig kint maradt, és Bacillus cereus baktériummal szennyeződött. Ez a kórokozó hő- és hidegtűrő, és képes akár halálos mérget termelni.
Hogyan válhat a sült rizs veszélyessé a Bacillus cereus miatt?
A sült rizs szindróma egy baktérium (Bacillus cereus) által kiváltott ételmérgezés, amely tipikusan főtt rizs vagy tészta elfogyasztása után jelentkezik. Akkor alakul ki, ha az ételt nem hűtik le időben, és a baktérium elszaporodik, majd toxint termel. Ez a toxin rövid időn belül hányást, hasmenést, súlyos esetben máj- és agykárosodást is okozhat - írja a Bild, számol be az origo.hu.
A Bacillus cereus spórái porból vagy földből kerülnek az ételbe. Főzés után nem pusztulnak el, és ha az étel szobahőmérsékleten marad, akár néhány óra alatt elszaporodnak. A baktérium keményítőtartalmú ételeket kedvel – mint például a rizs vagy a tészta –, de húsban, tejtermékekben és levesekben is előfordulhat.
A betegség két formában jelenhet meg:
- Hányásos forma – 30 perctől 6 óráig jelentkezik az evés után, cereulid toxintól. Súlyos esetben májkárosodást is okozhat.
- Hasmenéses forma – 6–24 órán belül jelentkezik, hasi görcsökkel, vizes hasmenéssel.
Ezek az ételek különösen veszélyesek:
- főtt vagy sült rizs
- tészta (különösen tejszínes vagy olajos)
- húsételek (sült vagy főtt formában)
- levesek és raguk
- tejes desszertek, fagylalt
Így előzheted meg a sült rizs szindrómát:
- Főzés előtt mindig moss kezet, használj tiszta vágódeszkát, kést.
- Az elkészült ételt legfeljebb 2 órán belül hűtőbe kell tenni.
- Ha az étel 4 óránál tovább volt kint, inkább dobd ki.
- Fogyasztás előtt forrósítsd át legalább 75 °C-ra.
Bár a név szerint a sült rizs a legismertebb forrás, a sült rizs szindróma bármilyen nem megfelelően tárolt ételből kialakulhat. Tészta, hús, leves, sőt fagylalt is lehet fertőzött.
