Belföld
Elpusztít-e a mikró minden baktériumot?

Azonban elterjedt tévhit, hogy a mikrózás minden esetben elpusztítja a kórokozókat az ételben. A valóság ennél árnyaltabb, és fontos tisztában lenni a kockázatokkal, különösen az élelmiszerbiztonság szempontjából.
Mi a probléma a mikrohullámú melegítéssel?
A mikrohullámú sütő a vízmolekulákat gerjeszti, és a hő ezek mozgásából származik. Ez a folyamat ugyanakkor nem mindig melegíti át az ételt egyenletesen – különösen, ha az étel:
• sűrű vagy darabos (pl. pörkölt, rakott étel),
• nem keverte meg közben,
• nagyobb adagban van a mikróban.
Az étel külső része túlmelegedhet, miközben a belseje még langyos vagy hideg marad. A legtöbb kórokozó (pl. Salmonella, E. coli, Listeria Monocytogenes) 75 °C felett elpusztul. Ha egy étel egyes részei nem érik el ezt a hőmérsékletet, ott tovább élhetnek.
Különösen veszélyes ez:
• főtt rizs, amely ha sokáig áll szobahőmérsékleten, a Bacillus cereus nevű baktérium elszaporodhat benne,
• újramelegített húsételek vagy vastag, szaftos fogások,
• bébiételek, mert a csecsemők immunrendszere még fejletlenebb, így érzékenyebbek az esetleges fertőzésekre.
Mit tehet a biztonságos melegítésért?
Szerencsére néhány egyszerű óvintézkedéssel jelentősen csökkentheti a kockázatot:
• Keverje meg vagy forgassa át az ételt melegítés közben és után, hogy a hő egyenletesen oszoljon el.
• Fedje le az ételt, hogy a gőz segítse az egyenletes melegedést.
• Használjon ételhőmérőt, ha rendelkezik ilyennel, és győződjön meg róla, hogy az étel minden része elérte a 75 °C-ot.
• Kerülje az étel többszöri újramelegítését, mert minden alkalommal nő a kórokozók elszaporodásának esélye.
Bár a mikrohullámú sütő kényelmes és gyors megoldás, nem garantál automatikusan teljes baktériummentességet. Az egyenletes melegítés hiánya komoly kockázatot jelenthet, különösen bizonyos típusú ételeknél.
Tudatos használattal és néhány alapvető szabály betartásával azonban biztonságossá teheti a mikrózott ételeket – így élvezheti a gyorsaságot anélkül, hogy az egészségét kockáztatná.