Így készül a savanyított görögdinnye

A görögdinnye egyértelműen a nyár slágere, és alig várjuk minden évben, hogy a mézédes magyar gyümölcsből falatozhassunk. A nyár ízét azonban nem lehet sokáig élvezni, hiszen hamar elröppen a szünidő, és érkeznek a boltok polcaira és a piacokra az őszi gyümölcsök. A görögdinnye azonban nemcsak csemege, hanem szörp, lekvár, sőt akár savanyúság alapja is lehet. Íme a savanyított görögdinnye, a tél sztárja!

Aki egyszer rákap az ízére, mármint a befőzésnek és a savanyításnak, az rájön arra, hogy szinte bármiből készíthető lekvár, befőtt, szörp és savanyúság is. Nemcsak a csalamádé, a káposztával töltött paprika, a kovászos uborka vagy a zöld paradicsom létezik, hanem szó szerint minden. Sokan készítenek beledobálós vagy potyogtatós savanyúságot, amikor az ecetes-cukros lébe folyamatosan dobálják bele a különféle zöldségeket, uborkát, paprikát és nem ritkán karfiolt is.

Nem csoda, hogy megszületett a savanyított görögdinnye receptje is, ami egy igazán különleges ízvilágú savanyúság.

Hozzávalók a savanyított görögdinnyéhez:

• 1 db görögdinnye (kb 5-6 kilós)

A felöntőléhez:

• 5 liter víz
• 6 dl 10 %-os ecet
• 2 dkg citromsav
• 30 dkg só
• 60 dkg cukor
• ½ ek. bórkén

A további fűszerek:

• babérlevél
• szemesbors
• koriandermag
• mustármag

Elkészítés:

• A savanyított görögdinnyéhez a gyümölcsöt megmossuk és a vékony zöld héját levágjuk, azonban a fehér húsból hagyunk rajta, ugyanis ez fogja majd össze. A dinnyét tetszőleges méretű gerezdekre szeleteljük.
• A felöntőléhez a vizet összekeverjük az ecettel, citromsavval, sóval, cukorral és a bórkénnel, amíg minden fel nem oldódik. A további fűszereket nem a lébe keverjük, hanem a befőttesüvegekbe szórjuk majd külön-külön.
• Mindegyik sterilizált üveg aljára kerül 2 darab babérlevél, fél mokkáskanál szemesbors, ugyanennyi koriandermag és mustármag is. Erre helyezzük a dinnyeszeleteket, de nem töltjük meg teljesen, szorosan az üveget. Felöntjük a lével és lezárjuk az üvegeket.
• A kész savanyúságot ezután dunsztoljuk, ezt a műveletet végezhetjük a hagyományos módon, azaz fazékban főzve, speciális géppel vagy akár mosogatógépben is.
• A savanyított görögdinnye sokáig eláll, télire finom savanyú lesz rántott és sült húsok mellé.

Ha valakinek nincs speciális befőzőautomatája, nem akarja a mosogatógépes trükköt alkalmazni, annak érdemes megtanulnia, hogyan is zajlik a hagyományos dunsztolás. Létezik száraz és vizes dunszt is, az utóbbi a klasszikus módszer.

Ehhez szükségünk van egy nagy lábasra vagy fazékra, aminek az alját több rétegnyi újságpapírral vagy egy ronggyal ki kell bélelni, hogy a befőttesüvegek közvetlenül ne érintkezzenek a hővel. Az edényt töltsük fel kb. 3/4-ig vízzel és alacsony lángon kezdjük főzni addig, amíg az üvegekben lévő folyadék gyöngyözni nem kezd. Innentől számítsuk a dunsztolási, azaz gőzölési időt, ez általában 10-15 perc.

Az idő letelte után egy kesztyű vagy rongy segítségével vegyük ki az üvegeket a vízből és hagyjuk teljesen kihűlni – írta meg a mindmegette.hu.