Ajánló
Egyre több régióban működik színvonalas sajtmanufaktúra
Csökken a hazai tejelőállat-tartás, mégis több a jó minőségű termék
A magyar sajt jó címmel kampány indult tegnap a magyar kézműves sajtok népszerűsítésére. Sándor Tamás, a Bükki Sajtmanufaktúra vezetője a kampányindító eseményen egyebek mellett beszélt a magyar sajtkultúra eredetéről. Mint mondta, a magyar sajtok akkor még elsősorban juhtejből készültek, kezdetben svájci, olasz és holland sajtmesterek vezetésével. A 20. század elejére aztán több magyar sajttermelő-szövetkezet is elindult Magyarországon, de előbb egy száj- és körömfájásjárvány, majd a kollektivizálás állta útját a magyar sajtkultúra kibontakozásának – emlékeztetett. Elmondása szerint a rendszerváltás után ismét egyre többen kezdtek sajtkészítéssel foglalkozni, 2018-ra pedig már hazánk számos régiójában működnek sajtmanufaktúrák annak ellenére, hogy egyre kevesebben tartanak tejelő állatokat az országban. Sándor Tamás a távirati irodának elmondta, legalább húsz-harminc magyarországi sajtmanufaktúra termékeit tudja biztonsággal ajánlani, és ezek száma egyre bővül.
Mészáros Gabriella nemzetközi borszakértő értékelése szerint a magyar sajtok között már akadnak olyanok, amelyek szigorú, nemzetközi mércével mérve is megállják a helyüket. Egy jó sajt kiválasztásakor vizsgálni kell a külső megjelenést, a textúrát, a zamatgazdagságot és az ízek tartósságát is – közölte. Bort inni és sajtot enni persze lehet magában is, ha azonban valaki jó bor–sajt párosítást választ, még komplexebb az élmény – hangsúlyozta Mészáros Gabriella. Egy friss kecskesajthoz kiválóan illik egy reduktív, illatos fehérbor, például egy sárgamuskotály, egy faszénkérges, lágy sajthoz a szakértő komolyabb fehérborokat, például egy hordós olaszrizlinget ajánl, a vörösboros kéregben érlelődött sajtokhoz pedig természetesen vörösbort, például egy szekszárdi kékfrankost.
Mészáros Gabriella nemzetközi borszakértő értékelése szerint a magyar sajtok között már akadnak olyanok, amelyek szigorú, nemzetközi mércével mérve is megállják a helyüket. Egy jó sajt kiválasztásakor vizsgálni kell a külső megjelenést, a textúrát, a zamatgazdagságot és az ízek tartósságát is – közölte. Bort inni és sajtot enni persze lehet magában is, ha azonban valaki jó bor–sajt párosítást választ, még komplexebb az élmény – hangsúlyozta Mészáros Gabriella. Egy friss kecskesajthoz kiválóan illik egy reduktív, illatos fehérbor, például egy sárgamuskotály, egy faszénkérges, lágy sajthoz a szakértő komolyabb fehérborokat, például egy hordós olaszrizlinget ajánl, a vörösboros kéregben érlelődött sajtokhoz pedig természetesen vörösbort, például egy szekszárdi kékfrankost.