Magyar Hírlap online

A világhódító francia fehér, a chablis titka

Bor

Legyünk őszinték: a francia borról általánosságban írni nagyjából olyan hiábavaló vállalkozás, mint mondjuk egy kukoricatábla minden egyes csövét lajstromozni. A hatalmas bőségből ragadjuk ki a világ egyik legjobb fehérborát, a chablis-t. Maga a chablis a hasonló nevű városról kapta nevét, amelynek környékén chardonnay-ből állítják elő szóban forgó borunkat.

Chablis egyenlő chardonnay, egyszerűsítsük le a kérdést, csakhogy a hűvösebb burgundiai régióból származó chablis egészen más, mint a más országokban világfajtaként hódító chardonnay.

Élénkebb, fickósabb savai vannak, azonkívül kevésbé gyümölcsös, mondjuk ki, nem egy mediterrán borfajta, de mi éppen ilyennek szeretjük. A chablis titka alighanem az agyagos-meszes talaj, amelybe a különböző földtörténeti korokban tekintélyes mennyiségű tengeri üledék került, így páratlanul érdekes, sajátos íze van.

A chablis-t magától értetődően bárhol és bármikor ihatjuk, de ideá­lis gasztrobor is, amelyet a francia konyhában rendkívül sok étellel párosíthatunk. Nagyon passzol a jó minőségű kecskesajtokhoz, a különböző kagylóételekhez, és bátran fogyaszthatjuk tejszínes, fehér húsokhoz is.

Akár Franciaországban, akár itthon vásárolunk chablis-t, azért vigyázzunk – hamisításnak persze nem mondanánk, de tény, hogy a termőhely és az eljárás olykor látványos különbségeket produkál. Szerencsére már itthon is kapunk hiteles, komoly borásztól származó chablis-t. Jó szívvel ajánlom például a Bortársaságnál kapható William Fevre többféle chablis-ját, igaz, alaposan bele kell nyúlni a pénztárcába, de legalább azonnal megértjük, miért neveztük a bevezetőben a világ talán legjobb fehérborának.